✿シェフ便り✿

こんにちわ!

寒い日には温かい食べ物や飲み物を取りすぎてしまう私(笑)の"シェフ便り"を始めたいと思います。

本日のテーマは、"ビーフコンソメスープ"です！！

当教会では、↑上の写真の牛スジ肉、仔牛の骨、牛チマキミンチ、香味野菜を使って、
上品な"ビーフコンソメスープ"を作っています☆

このスープを作るのには、かなりの時間と手間がかかるのですが、
フランス料理の中で、王道のスープと言えます（*^_^*）

このスープを作るコツは、
ベースになる出し汁をじっくりと長時間かけて、
素材の旨味を引き出していくのがポイントです。
また、スープの仕上げに、Clarifier(澄ます)という作業をするのですが、
卵白を使い上の単語の意味通りまったく濁りがなく、
スープをそそいだお皿の底が見える位まで澄まします!!
この作業によって、黄金色の美しく上品なスープになるわけですね（＾ｖ＾）

当教会では、"ビーフコンソメスープ"に、ビーフのラビオリとロワイヤル(卵を蒸した料理)と合わし、
皆様が食べやすい料理に仕上げてます♪



美味しそうでしょう！そして、暖まりますよぉ！

寒い日には、やはり温かい物を食べたり、飲んだりするのが、最高の至福のひと時ですね！(笑)

Chef FURUYA